パーティー用料理準備致します。
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造り盛合せ
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串ーオードブル
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折り詰め
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トマト各種創作料理
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◆1・2月の一例
・付：雪和え(白和え) 「銀ダコ、水前寺のり、人参、木ノ芽」
・吸：七草真蒸 「結び三ツ葉、独活、人参、柚子」
・焼：鱈と白子のウニ味噌田楽 「鱈、白子、ウニ、エリンギ、柚子、セルフィーユ」
・グラ：白子グラタン 「白子、ブロッコリー、百合根」
・すし：二色ずし 「カズノコずし(天イクラ)、白魚ずし(天飛子)」
・炊：京風雑煮 「海老、カモ、もち、筍、京葱、柚子」
・鍋：雪鍋 「白子、白占地、えのき、春菊、とろろ、白味噌」
・珍：海鼠このわた和え
・揚：もちとフカヒレの揚げ出し 「もち、フカヒレ、ナス、青ト」
：三色つみれ揚 「カニつみれ、フグつみれ、筍つみれ、あまなが、ナス」
・酢：ホタルイカのカルパッチョ(ワサビソース) 「ピンクロースター、アンディーブ、ワカメ、ディール、長芋、きゅうり(松)ホタルイカ、ラディッシュ」
・飯：黒豆赤米ご飯 「黒豆、赤米、里芋六方スライス、木ノ芽」
・吸：七草真蒸 「結び三ツ葉、独活、人参、柚子」
・焼：鱈と白子のウニ味噌田楽 「鱈、白子、ウニ、エリンギ、柚子、セルフィーユ」
・グラ：白子グラタン 「白子、ブロッコリー、百合根」
・すし：二色ずし 「カズノコずし(天イクラ)、白魚ずし(天飛子)」
・炊：京風雑煮 「海老、カモ、もち、筍、京葱、柚子」
・鍋：雪鍋 「白子、白占地、えのき、春菊、とろろ、白味噌」
・珍：海鼠このわた和え
・揚：もちとフカヒレの揚げ出し 「もち、フカヒレ、ナス、青ト」
：三色つみれ揚 「カニつみれ、フグつみれ、筍つみれ、あまなが、ナス」
・酢：ホタルイカのカルパッチョ(ワサビソース) 「ピンクロースター、アンディーブ、ワカメ、ディール、長芋、きゅうり(松)ホタルイカ、ラディッシュ」
・飯：黒豆赤米ご飯 「黒豆、赤米、里芋六方スライス、木ノ芽」
◆3・4月の一例
・付：フキ味噌和え 「海老、貝柱、えのき、まこもダケ(天)、花びら百合根、セルフィーユ」
・吸：山菜真蒸 「花びら独活、嫁菜、くず水前寺、ワラビ」
・焼：竹皮包み焼 「桜鱒、筍、ワラビ、ゼンマイ、桜椎茸、木ノ菜ソース」
・グ：白魚ブロッコリーグラタン 「白魚、緑のベシャソル」
・寿：三色手まり寿し(くし打ち) 「巻海老、鯛、桜葉」
・炊：鰊旨煮と桜もち又は蓬もちの若竹あんかけ 「鰊、白玉団子、結び湯葉、菜の花、花麩、木ノ芽」
・一品：桜蒸し(茶碗蒸し) 「きざみ桜葉、筍、ワラビ、フキノトウ(天)桜花」
・揚：鮎並春の香り揚 「鮎並、桜道明寺、桜葉、桜えびチップ
・酢：菜の花サーモン巻とホタルイカの生姜酢和え 「スモークサーモン、菜花、ホタルイカ、ワカメ、水菜、生姜、(天)桜山芋、酢味噌」
・飯：「浅利山椒ご飯 浅利、実山椒、花山椒、(天)木ノ芽」
・吸：山菜真蒸 「花びら独活、嫁菜、くず水前寺、ワラビ」
・焼：竹皮包み焼 「桜鱒、筍、ワラビ、ゼンマイ、桜椎茸、木ノ菜ソース」
・グ：白魚ブロッコリーグラタン 「白魚、緑のベシャソル」
・寿：三色手まり寿し(くし打ち) 「巻海老、鯛、桜葉」
・炊：鰊旨煮と桜もち又は蓬もちの若竹あんかけ 「鰊、白玉団子、結び湯葉、菜の花、花麩、木ノ芽」
・一品：桜蒸し(茶碗蒸し) 「きざみ桜葉、筍、ワラビ、フキノトウ(天)桜花」
・揚：鮎並春の香り揚 「鮎並、桜道明寺、桜葉、桜えびチップ
・酢：菜の花サーモン巻とホタルイカの生姜酢和え 「スモークサーモン、菜花、ホタルイカ、ワカメ、水菜、生姜、(天)桜山芋、酢味噌」
・飯：「浅利山椒ご飯 浅利、実山椒、花山椒、(天)木ノ芽」
◆5・6月の一例
・付：磯和え 「サザエ、水ダコ、枇杷、水前寺のり、アオサのり、(天)イクラ、セルフィーユ」
・吸：シャコ海老新茶真蒸 「順才、ヤングコーン、白ラソ、葛ソーメン、梅肉」
・焼：天然帆立とフルーツトマトのミイルフィーユ焼 「帆立、トマト、三色パプリカ、バター、バジルソース、セルフィーユ」
・グラ：南瓜とそぼろグラタン 「南瓜ペースト、とりそぼろ、小豆」
・寿：「鱧にぎり 小メロン、スダチ、梅肉、柏葉」
・炊：豚ヒレ香草トマト煮と季節野菜 「豚ヒレ、ナス、パプリカ、アスパラ、アヤメ麩」
・一品：旬野菜梅じそ葛ソーメン 「二色葛ソーメン、ちぎり梅のだし、茗荷、焼ナス、順才、きざみ大葉」
・揚：穴子とウニ黄味の月冠揚 「穴子、ウニ黄味、卵」
・酢：鰯昆布〆アンチョビドレッシングがけ 「鰯、浜防風、焼ナス、茗荷、キュウリ、生姜、穂じそ、アンチョビ」
・飯：あぶり鮎茶づけ 「鮎、鮎だで、玉あられ、ムラメ、岩のり、ゴマ、ワサビ」
・吸：シャコ海老新茶真蒸 「順才、ヤングコーン、白ラソ、葛ソーメン、梅肉」
・焼：天然帆立とフルーツトマトのミイルフィーユ焼 「帆立、トマト、三色パプリカ、バター、バジルソース、セルフィーユ」
・グラ：南瓜とそぼろグラタン 「南瓜ペースト、とりそぼろ、小豆」
・寿：「鱧にぎり 小メロン、スダチ、梅肉、柏葉」
・炊：豚ヒレ香草トマト煮と季節野菜 「豚ヒレ、ナス、パプリカ、アスパラ、アヤメ麩」
・一品：旬野菜梅じそ葛ソーメン 「二色葛ソーメン、ちぎり梅のだし、茗荷、焼ナス、順才、きざみ大葉」
・揚：穴子とウニ黄味の月冠揚 「穴子、ウニ黄味、卵」
・酢：鰯昆布〆アンチョビドレッシングがけ 「鰯、浜防風、焼ナス、茗荷、キュウリ、生姜、穂じそ、アンチョビ」
・飯：あぶり鮎茶づけ 「鮎、鮎だで、玉あられ、ムラメ、岩のり、ゴマ、ワサビ」
◆7・8月の一例
・付：苦瓜うざく 「鰻、苦瓜、茗荷、針生姜」
・吸：無花里利久真蒸 「焼茄子、小メロン、純才、梅肉」
・焼：鱧ゆず味噌田楽 「鱧、ゆず味噌、エリンギ、銀杏、セルフィーユ」
・グラ：トマト釜ナスそぼろグラタン 「トマト、鶏そぼろ、ナス、金時草」
・炊：鰻蓮根団子と夏野菜 「鰻、蓮根、銀杏、三ツ葉、木くらげ、小ナス、カボチャ、つる豆」
・寿：烏賊の雪丹ソース炙りずし 「イカ墨飯」
・一品：百合根のヴィシソワーズ 「空豆、くこの実、セルフィーユ」
・一品：アボカド釜メジマグロタタキ 「アボガド、メジマグロ、トロロ、オクラ、ニンニク、土佐酢ジュレ、セルフィーユ」
・揚：穴子八幡巻 「穴子、ゴボウ、アスパラ、人参」
・酢：皮ハギ昆布〆金時草包み(肝ソース) 「エンダイブ、パプリカ、カリフラワー茗荷、ラディッシュ、ディール」
・飯 新銀杏ご飯 「新銀杏、かしわ、ゴボウ、木ノ芽」
・吸：無花里利久真蒸 「焼茄子、小メロン、純才、梅肉」
・焼：鱧ゆず味噌田楽 「鱧、ゆず味噌、エリンギ、銀杏、セルフィーユ」
・グラ：トマト釜ナスそぼろグラタン 「トマト、鶏そぼろ、ナス、金時草」
・炊：鰻蓮根団子と夏野菜 「鰻、蓮根、銀杏、三ツ葉、木くらげ、小ナス、カボチャ、つる豆」
・寿：烏賊の雪丹ソース炙りずし 「イカ墨飯」
・一品：百合根のヴィシソワーズ 「空豆、くこの実、セルフィーユ」
・一品：アボカド釜メジマグロタタキ 「アボガド、メジマグロ、トロロ、オクラ、ニンニク、土佐酢ジュレ、セルフィーユ」
・揚：穴子八幡巻 「穴子、ゴボウ、アスパラ、人参」
・酢：皮ハギ昆布〆金時草包み(肝ソース) 「エンダイブ、パプリカ、カリフラワー茗荷、ラディッシュ、ディール」
・飯 新銀杏ご飯 「新銀杏、かしわ、ゴボウ、木ノ芽」
◆9・10月一例
・付：焼きのこもみじ和え 「あみ茸、平茸、えのき、山くらげ、菊花、絹ごし豆腐、もみじおろし、(天)松の実、ディール」
・吸：萩真蒸 「小豆、枝豆、銀杏、海老」
・焼：甘鯛朴葉焼 「甘鯛、朴葉、朴葉味噌・ちらしイチョウ丸十チップ、銀杏」
・寿：秋刀魚炙り寿し 「おろしポン酢、スダチ」
・炊：里芋牛八幡 「里芋、あわ麩、ゴボウ、人参」
・グラ：モンブラングラタン 「カボチャ、栗、パイタルト」
・一品：甘鯛と松茸のシャンパン蒸 「甘鯛、松茸、焼ネギ、スダチ」
・鍋：蛤塩バター鍋 「蛤、えのき、水菜、白菜ロール、三ツ葉、花麩、バター」
・揚：秋鮭わさび柿巻の信州揚 「鮭、柿、わさび、そばの実」
・酢：貝真珠和え 「梅貝、トコブシ、レタス、レッドオニオン、ラディシュ、タピオカ、(天)イクラ、イタリアンパセリ
・飯：むかごと栗の十六穀ご飯 「(天)むかご、栗、三ツ葉」
・吸：萩真蒸 「小豆、枝豆、銀杏、海老」
・焼：甘鯛朴葉焼 「甘鯛、朴葉、朴葉味噌・ちらしイチョウ丸十チップ、銀杏」
・寿：秋刀魚炙り寿し 「おろしポン酢、スダチ」
・炊：里芋牛八幡 「里芋、あわ麩、ゴボウ、人参」
・グラ：モンブラングラタン 「カボチャ、栗、パイタルト」
・一品：甘鯛と松茸のシャンパン蒸 「甘鯛、松茸、焼ネギ、スダチ」
・鍋：蛤塩バター鍋 「蛤、えのき、水菜、白菜ロール、三ツ葉、花麩、バター」
・揚：秋鮭わさび柿巻の信州揚 「鮭、柿、わさび、そばの実」
・酢：貝真珠和え 「梅貝、トコブシ、レタス、レッドオニオン、ラディシュ、タピオカ、(天)イクラ、イタリアンパセリ
・飯：むかごと栗の十六穀ご飯 「(天)むかご、栗、三ツ葉」
◆11・12月の一例
・付：鮭吟醸漬 「鮭、辛子菜、占地、パプリカ、イクラ、花山椒」
・吸：カニ淡雪真蒸 「うぐいす菜、梅人参、梅大根、柚子」
・焼：鱈三味焼 「鱈、白子、たらこソース、柚子、セルフィーユ」
・寿：河豚炙り寿し、金柑甘露煮 「もみじおろし、大葉、カボス、金柑、木ノ芽」
・炊：白子茶巾べっこう炊きとえび芋 「白子、うすあげ、かんぴょう、えび芋、梅人参、春菊、木ノ芽」
・グ：カニ三昧グラタン(カニ殻) 「カニ爪、カニ味噌、カニ子」
・一品：鮟鱇スープ蒸し 「鮟鱇、あん肝、焼ネギ、カボス」
・鍋：牛ホルモン加賀味噌鍋 「牛ホルモン、ニラ、ネギ、春菊、占地、えのき、木くらげ、花麩
・揚：カニ足と野菜の蓮根巻利久揚(柚子塩) 「カニ足、えのき、春菊、蓮根、黒胡椒」
・酢：河豚香草ドレッシングかけ 「河豚、ワカメ、サラダ菜、セロリ、レモン、ラディッシュ、針ネギ」
・飯：蓮根五目ご飯 「里芋、蓮根、ゴボウ、人参、百合根、三ツ葉」
・吸：カニ淡雪真蒸 「うぐいす菜、梅人参、梅大根、柚子」
・焼：鱈三味焼 「鱈、白子、たらこソース、柚子、セルフィーユ」
・寿：河豚炙り寿し、金柑甘露煮 「もみじおろし、大葉、カボス、金柑、木ノ芽」
・炊：白子茶巾べっこう炊きとえび芋 「白子、うすあげ、かんぴょう、えび芋、梅人参、春菊、木ノ芽」
・グ：カニ三昧グラタン(カニ殻) 「カニ爪、カニ味噌、カニ子」
・一品：鮟鱇スープ蒸し 「鮟鱇、あん肝、焼ネギ、カボス」
・鍋：牛ホルモン加賀味噌鍋 「牛ホルモン、ニラ、ネギ、春菊、占地、えのき、木くらげ、花麩
・揚：カニ足と野菜の蓮根巻利久揚(柚子塩) 「カニ足、えのき、春菊、蓮根、黒胡椒」
・酢：河豚香草ドレッシングかけ 「河豚、ワカメ、サラダ菜、セロリ、レモン、ラディッシュ、針ネギ」
・飯：蓮根五目ご飯 「里芋、蓮根、ゴボウ、人参、百合根、三ツ葉」
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おせち オードブル
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おせち オードブル
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おせち 八寸二段重
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